Het is op mijn blog een tijdje wat rustiger geweest waardoor ik niet zo heel veel recepten gedeeld heb in de afgelopen weken. Daarom wordt het weer eens tijd voor wat lekkers.

Nu de lente begonnen is en de zomer ook weer een stapje dichterbij komt, is het voor velen de tijd van het jaar om ook weer even wat beter op de lijn te gaan letten en hopelijk nog wat kilootjes af te vallen.

Zeker het afgelopen jaar is de term koolhydraatarm vaak voorbij gekomen, dat zal jullie ook niet ontgaan zijn. Het is een effectieve manier om af te vallen en je kunt ook nog eens lekker blijven eten. Win-win situatie zou ik zeggen :-)

Deze courgetterolletjes uit de oven passen pefect in een koolhydraatarme voeding. Om er een volledige maaltijd van te maken, kun je er een lekker stukje vis of wat kipfilet bij serveren. Maak er eventueel nog een lekkere salade bij en je maaltijd is compleet.

Aantal personen: 2 (ongeveer 18 rolletjes p.p.)
Bereidingstijd: 20 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig:
Ingrediënten:
1 courgette
1/3 hoeveelheid Italiaanse tomatensaus (of eventueel 250 ml gezeefde tomaten)
50-75 ml crème fraiiche
12 zongedroogde tomaten in reepjes (36 reepjes)
18 - 36 basilicumblaadjes (afhankelijk van de grootte gebruik je een heel of half blaadje per rolletje)
1/2 bolletje mozzarella in reepjes (36 reepjes)

Keukenbenodigdheden:
mandoline
2 kleine ovenschaaltjes

En zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 175 graden
• Maak eerst de Italiaanse tomatensaus en doe in beide ovenschaaltjes een laag van ongeveer 1 cm van deze saus
• Snijd de courgette met behulp van de mandoline in dunne lange plakken (over de gehele lengte van de courgette snijden)
• Besmeer iedere plak courgette met een dun laagje crème fraiche
• Leg op het uiteinde een reepje zongedroogde tomaat, mozzarella en een blaadje basilicum
• Rol de courgette voorzichtig op en zet deze overeind in het ovenschaaltje
• Ga zo door tot beide schaaltjes gevuld zijn
• Zet de schaaltjes gedurende 15-20 minuten in het midden van de oven
• Let er bij het opdienen op dat de schaaltjes erg heet zijn
• Eet smakelijk!