Urker dikkoek is een ontzettend oud gerecht dat werd gegeten als warme maaltijd. Bakkerij Brouwer is de enige bakkerij die nog de traditionele Urker dikkoek maakt. De klanten komen met een eigen pannetje naar de bakkerij om hun dikkoek op te halen. Hoe leuk is dat!

Het recept is volgens mij een aardig goed bewaard geheim. Je vindt her en der wel wat recepten op internet, maar daar zitten veel verschillen in. Er zullen ongetwijfeld ook wel heel veel variaties op zijn.

Ik kan dan ook niet met zekerheid zeggen dat dit recept de traditionele dikkoek benaderd. Die heb ik, moet ik eerlijkheidshalve bekennen, nooit geproefd. Desondanks was ik niet ontevreden over het resultaat en is de dikkoek hier vlot op gegaan.

Overigens wordt de traditionele dikkoek in een pan gemaakt. Ik heb mijn dikkoek in de oven bereid. Dat vond ik toch net even wat praktischer.

Aantal porties: 12 stukken
Bereidingstijd: 15 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig:
Ingrediënten:
500 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
350 ml melk
25 gram roomboter
50 gram rozijnen
50 gram krenten
250 gram plakken ontbijtspek
1 ml citroenaroma
zout

saus:
250 ml melk + een klein scheutje
15 gram custardpoeder
2 eetlepels stroop

Keukenbenodigdheden:
tulbandvorm of andere vorm
mengkom
handmixer met deeghaken
koekenpan
steelpan

En zo maak je het:

  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Laat de krenten en rozijnen in warm water wellen gedurende ongeveer 10 minuten
  • Bak de plakken spek uit in de koekenpan en houdt apart
  • Doe de eieren en melk in een kom en meng met elkaar
  • Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel in gedeeltes toe terwijl je het deeg met de handmixer kneedt
  • Voeg roomboter, citroenaroma en een snufje zout toe en kneedt tot een egaal deeg
  • Laat de krenten en rozijnen uitlekken en schep deze door het deeg
  • Vet de tulbandvorm in met wat boter
  • Bekleed de bodem met enkele plakken spek en schep daarop wat van het deeg
  • Leg daar vervolgens weer een laag spek op en schep weer wat deeg er op
  • Maak tenslotte nog een derde laag van spek en deeg
  • Zet de dikkoek in het midden van de oven en laat in ongeveer 60 minuten gaar worden
  • De dikkoek is gaar wanneer je er met een satéprikker in prikt en er geen deeg aan de prikker blijft hangen
  • Maak vervolgens de saus:
  • Verwarm 250 ml melk in een steelpan (niet koken)
  • Meng de custardpoeder met een scheutje melk in een kommetje en klop dit net zolang tot je geen klontjes meer hebt
  • Voeg dit custard-melk mengsel toe aan de warme melk en roer dit goed door
  • Breng vervolgens al roerende aan de kook en laat gedurende drie minuten op zacht vuur koken (blijven roeren)
  • Doe er twee eetlepels stroop bij en roer nog even goed door
  • Snijd de dikkoek in plakken en serveer met de saus
  • Eet smakelijk!

Hete bliksem daar heeft bijna iedereen weleens van gehoord. Maar heb je het ook al eens zelf gemaakt? Deze friszoete stamppot is een heerlijke afwisseling op de stevigere winterstamppotten.

Traditioneel wordt hij geserveerd met spek, maar persoonlijk eet ik hem liever zonder spek. Omdat ik voor de traditionele versie gegaan ben, is in dit recept wel spek verwerkt en daarom vind je het recept terug in de categorie Hoofdgerechten - vlees. Maar ben je net als ik niet zo'n fan van spek, dan laat je dat er gewoon uit. Het voordeel is dat de spek apart gebakken wordt, dus je hoeft verder niet veel aan te passen aan het recept.

Het maakt eigenlijk niet zoveel uit welke zoete en zure appels gebruikt, zolang je ze maar wel beiden gebruikt in de juiste verhouding (evenveel zoete als zure appels). Ik gebruikte Granny Smith als zure appel en Golden Delicious als zoete appel. Golden Delicious is niet heel zoet. Wil je een echt zoete appel dan kun je ook Jonagold, Royal Gala of Pink Lady gebruiken.

Het vijfde en laatste recept in de serie 'Uit in eigen land: Gelderland' is bruine bonen met zoete appeltjes. Dit gerecht werd vroeger op de boerderij regelmatig gegeten. De appels werden gedroogd en zo konden ze ook in de winter gebruikt worden voor in dit gerecht. Ik heb in dit recept echter voor verse appels gekozen.

Ik moet toegeven: bruine bonen, appels, spek en stroop, dat klonk in mijn oren niet direct als een geweldige combinatie. Maar ik moet zeggen: het past verrassend goed bij elkaar!

Omdat er spek in dit gerecht gaat hoef je geen extra zout meer toe te voegen. Spek is van zichzelf namelijk al erg zout.

In het kader van 'Uit in eigen land' dook ik in de streekgerechten van de provincie Gelderland. Zo kwam ik ook de Gelderse stimpstamp tegen. Eerlijk is eerlijk, ik had er nog nooit van gehoord. Het gerecht zelf ken ik echter wel, maar wij noemden dat thuis altijd stamppot rauwe andijvie.

Het is een super eenvoudig recept en het staat binnen een half uurtje op tafel. Ideaal dus wanneer je niet al te ingewikkeld wil doen en niet heel veel tijd hebt, maar toch een lekker verse maaltijd op tafel wil zetten. Er wordt gezegd dat deze stamppot zowel in de winter als in de zomer veel gegeten wordt in Gelderland, maar persoonlijk vind ik dit echt een winterse stamppot. Helemaal ideaal voor de tijd van het jaar dus!

Lust je geen spekblokjes, doe er dan kleine blokjes oude kaas door. Verrassend lekker.

Deze Indonesische gehaktballetjes zijn heerlijk in combinatie met rijst en pittige sperzieboontjes, een kruidig groentegerecht of een lekker frisse salade.

Ook als borrelhapje is dit een aanrader. In dat geval zou ik de balletjes wat kleiner maken, dan in het recept beschreven staat.
Of wat dacht je van een lekker gehaktballetje op brood? Keuze genoeg zou ik zeggen.

Ze lenen zich ook prima om na bereiding in te vriezen. Altijd handig om achter de hand te hebben, wanneer je een keer weinig tijd hebt om te koken.