Pizza kan echt een enorme caloriebom zijn en als je ze kant-en-klaar koopt zit er vaak ook nog ontzettend veel zout in. Daarom maakte ik deze veel gezondere variant van aubergine. Ze zijn super makkelijk te maken en staan zo op tafel. Ideaal dus. Ze zijn overigens ook heel lekker om als borrelhapje te serveren.

Ik gebruikte in dit recept wederom mijn Italiaanse tomatensaus (ik zei toch dat het handig is deze op voorraad te hebben!), maar je kunt eventueel ook gezeefde tomaten of eventueel wat tomatenpuree gebruiken. Overigens kan in tomatenpuree het zoutgehalte (natriumgehalte) ook erg hoog zijn. Let er maar eens op als je weer in de supermarkt bent!

Het resultaat is uiteraard niet helemaal hetzelfde, maar de saus maken kost het meeste tijd van alles dus wil je tijd besparen dan heb je in ieder geval opties!

In veel recepten wordt de aubergine eerst gegrild, maar ik heb ze direct in de oven geschoven en ik vond het resultaat er zeker niet minder om. Maar van te voren grillen is zeker ook een optie. Dan hoeven ze maar een minuutje of tien in de oven, dus maak je grotere hoeveelheden dan kan dat zeker wel handig zijn.


Aantal porties: 6-8 mini pizza's
Bereidingstijd: 5 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig:
Ingredi├źnten:
1 aubergine
6-8 eetlepels Italiaanse tomatensaus
1/2 paprika
2 cm courgette
1/2 bol mozzarella
oregano
paprikapoeder
verse basilicum

Keukenbenodigdheden:
oven
bakplaat met siliconenmatje of bakpapier

En zo maak je het:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Snijd van de aubergine de uiteinden af en snijd vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dik
  • Snijd de paprika en courgette in blokjes en de mozzarella in dunne plakken
  • Besmeer de plakken aubergine met een eetlepel Italiaanse tomatensaus
  • Doe op iedere plak wat stukjes paprika en courgette
  • Leg er vervolgens mozzarella op en bestrooi met paprikapoeder en oregano
  • Zet de aubergine ongeveer 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de mozzarella gesmolten is
  • Serveer met verse basilicum
  • Eet smakelijk!