Met dit gure weer gaat een lekkere warme soep er altijd wel in. Meestal maak ik heldere soep, maar deze keer had ik zin in een wat stevigere, gebonden soep. Ik had nog wat champignons liggen, dus de keuze was al snel gemaakt.

Deze soep is gemaakt op basis van een roux. Dat klinkt meteen ontzettend ingewikkeld, maar geloof me dat is het echt niet. Een roux wil niet meer zeggen dan een mengsel van boter en bloem waarmee de soep gebonden wordt. De verhouding boter en bloem is 5:6. Wil je ragout maken, dan voeg je simpelweg wat minder vocht toe aan de roux. Zie je, het is echt niet zo ingewikkeld.

Wat heel belangrijk is om te onthouden is dat het je altijd een koude vloeistof bij de warme roux moet doen om klontjes te voorkomen.

Serveer deze champignonsoep met versgebakken brood en kruidenkaas of kruidenboter. Dat is gegarandeerd genieten!


Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 15 minuten

Dit heb je nodig:
Ingrediƫnten:
500 ml koud water
1 groentebouillontablet voor 500 ml bouillon
100 gram champignons
1 sjalotje
25 gram boter
30 gram bloem
scheutje slagroom (optioneel)
enkele takjes verse tijm
versgemalen vierseizoenen peper

Keukenbenodigdheden:
soeppan
garde

En zo maak je het:

  • Snipper het sjalotje en snijd de champignons in plakjes en doe beide apart in een bakje
  • Verhit de boter in een soeppan
  • Wanneer de boter gesmolten is (maar niet verkleurd!) voeg je het sjalotje toe en fruit je dit even aan
  • Verkruimel het bouillontablet boven de pan en bak ook dit even mee
  • Voeg daarna de bloem toe en roer deze goed door de boter
  • Bak het mengsel een paar minuten (en blijf roeren!) tot de bloem gaar is (de structuur is dan vergelijkbaar met die van nat zand)
  • Voeg dan heel geleidelijk het koude water toe en blijf ondertussen goed roeren met een garde totdat je de gewenste dikte hebt bereikt
  • Doe er eventueel een scheutje slagroom bij en daarna de champignons en takjes tijm
  • Laat op een zacht vuur nog enkele minuten pruttelen
  • Verwijder de tijm en breng op smaak met versgemalen vierseizoenen peper
  • Eet smakelijk!