Ik vind de tomatenrijst die je bij Griekse restaurants in Nederland geserveerd krijgt altijd zo ontzettend lekker. Daarom wordt het weleens tijd om mijn eigen versie met jullie te delen.

Wist je trouwens dat je in Griekenland helemaal niet standaard deze rode rijst bij de maaltijd krijgt geserveerd in een restaurant? Bij vrijwel ieder hoofdgerecht krijg je frietjes geserveerd. Als de tomatenrijst al op de menukaart staat is het een bijgerecht en moet je het er echt los bijbestellen. Daar kwam ik vorig jaar achter toen we een weekje op Corfu waren. Nooit eerder had ik me gerealiseerd dat dit ook weer zo'n typisch vernederlandst dingetje is, net zoals het eten bij de Chinees.

Dat maakt het overigens niet minder lekker en ook is serveer de rode rijst als onderdeel van een maaltijd, bijvoorbeeld met stifado (Grieks stoofvlees) of choriatiki, een Griekse boerensalade.

Deze Griekse boerensalade is één van mijn favoriete salades. Heerlijk bij een Griekse maaltijd, maar ik neem hem ook weleens mee als lunch naar mijn werk. Of wat dacht je er van om hem bij een barbecue te serveren?

Het is een vrij eenvoudige salade, maar ècht het proberen waard als je hem nog niet eerder gegeten hebt. En als je hem wel al vaker gegeten hebt, dan weet je waar ik het over heb!

Ik zet de schaal altijd een half uur tot een uur voor gebruik weg in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken. De hoeveelheid olie, azijn, zout en oregano voeg ik altijd op gevoel toe. Van de azijn zijn slechts een paar druppeltjes nodig en van het zout slechts een mespuntje, maar dat zure en zoute geeft zoveel extra smaak dat je dat zeker niet weg moet laten.

Ik gaf deze antipasti spiesjes een twist door gerookte mozzarella te gebruiken. Nu denk je misschien mozzarella roken, hoe doe je dat dan? Nou eerlijk gezegd eigenlijk niet, maar je kunt ze eenvoudigweg een rookaroma geven door aan het bakje waar de mozzarella bolletjes in zitten 2 theelepels vloeibaar rookaroma toe te voegen (aan het vocht waar de bolletjes in zitten). Laat het bij voorkeur enkele uren marineren.

Zo simpel, maar echt een aanrader! Rookaroma is onder andere verkrijgbaar bij Van Beekum Specerijen. Ik kreeg van hen een fles vloeibaar rookaroma toegestuurd om uit te proberen en ik ben er nog steeds erg blij mee. Maar ook wanneer je de mozzarella niet 'rookt' zijn deze spiesjes niet te versmaden.

Als je het over eten hebt en over Zuid Holland, dan kan het bijna niet anders dat de Markthal in Rotterdam ook genoemd wordt. Al sinds de opening wordt er vol lof over dit initiatief gesproken. Ze noemen zichzelf zelfs het foodwalhalla van Nederland. Dan heb je in ieder geval vertrouwen in jezelf!

Een kleinschaliger initiatief in Rotterdam is de Fenix Food Factory. Een oude havenloods is omgebouwd tot een culinaire broeiplaats waar diverse ondernemers hun producten aan de man brengen.

Maar waar ik persoonlijk toch het eerste aan denk, wanneer ik Rotterdam hoor is Las Palmas, het restaurant van Herman den Blijker. Ik werd dit jaar met mijn verjaardag zwaar verwend (en verrast) met een etentje bij dit restaurant. Ik krijg nog een grijns van oor tot oor als ik er aan terug denk...

Deze kipsalon is een gezondere versie op de kapsalon. Je kent het vast wel: friet, shoarma, héél veel kaas en knoflooksaus en wat salade. De kapsalon is berucht vanwege het aantal calorieën dat in één portie zit. Daarom bij deze een veel gezondere variant, zodat je toch kunt genieten van de smaken maar je minder schuldig hoeft te voelen naderhand.

De knoflooksaus kun je het beste van te voren maken, zodat de smaken goed in kunnen trekken en je een volle knoflooksmaak krijgt. Je kunt hem zelfs al twee dagen van te voren maken.

De shoarma-specerijenmix is voldoende voor 750 gram kipfilet. Je kunt er dus bijna 8 porties mee maken. Omdat het mengsel alleen gedroogde specerijen en kruiden bevat, kun je wat overblijft eenvoudig bewaren in een potje en bewaren tot de volgende keer. Het is bijna niet te doen een kleine hoeveelheid in de juiste verhouding te maken, vandaar dat ik de hoeveelheid voor 750 gram in het recept vermeld heb.